Il Vietnam, con la sua ricca storia, la vivace cultura e la varietà climatica, offre una cucina unica e ricca di sapori. Oltre alle consistenze deliziose e ai sapori freschi e speziati dei suoi piatti, l’essenza della gastronomia vietnamita risiede nel modo in cui viene vissuta: dai vivaci chioschi di street food alle accoglienti trattorie a conduzione familiare, fino ai ristoranti raffinati. Ovunque vi troviate nel Paese, vi aspetta un’esperienza culinaria straordinaria.
La cucina vietnamita non si limita solo al Pho e al Banh Mi; esistono numerose prelibatezze che meritano di essere conosciute a livello internazionale. Travel Sense Asia è lieta di presentarvi 15 piatti vietnamiti imperdibili e, soprattutto, i migliori luoghi dove gustarli in modo autentico, sicuro e delizioso in Vietnam.
Vietnam del Nord (Hanoi)
La cucina del Vietnam settentrionale è caratterizzata da sapori delicati e dall’uso minimo di spezie, con un’attenzione particolare alla freschezza degli ingredienti e alle erbe aromatiche. Hanoi è il punto di partenza per la maggior parte dei viaggiatori desiderosi di scoprire la gastronomia locale. Scopriamo insieme le specialità più famose della regione!
1. Phở Hanoi /Fuh/
Il Pho, iconica zuppa di noodles del Vietnam, è un vero tesoro gastronomico che occupa sempre un posto di rilievo quando si parla di cucina vietnamita. Il suo brodo limpido e profumato, ottenuto con una lenta cottura di ossa di manzo o pollo e arricchito da spezie tradizionali, sprigiona un aroma irresistibile. Servito con noodles di riso freschi e carne tenera, questo piatto ha conquistato il cuore di milioni di persone in tutto il mondo.
Ogni regione del Vietnam ha la propria variante del Pho, ma i sapori di quello di Hanoi lasciano un’impressione indelebile, rendendolo la scelta perfetta per chi assaggia questo comfort food per la prima volta.
Dove mangiare il Pho Hanoi
📍 Phở Gia Truyền: 49 Bat Dan, Hoan Kiem, Hanoi
🕕 Orari di apertura: 06:00–10:00 & 18:00–20:30
Meglio conosciuto come Phở Bát Đàn, questo storico locale serve Pho da generazioni nel cuore del Quartiere Vecchio di Hanoi. Il nome “Gia Truyền” significa “eredità familiare”, e la ricetta tradizionale è stata conservata nel tempo, guadagnandosi la fedeltà dei residenti e il riconoscimento della Guida Michelin. Non stupitevi se troverete la fila: questo posto è una tappa obbligata per gli amanti del Pho!
Fonte | Internet
2. Bún Chả /Boon cha/
Una delle specialità più amate di Hanoi, il Bun Cha consiste in succulente polpette di maiale grigliate e pancetta servite con noodles di riso, erbe fresche e una gustosa salsa a base di pesce. Poco prima dell’ora di pranzo, il profumo della carne che sfrigola sulla brace invade le strade, attirando i passanti affamati.
Il modo migliore per gustarlo? Immergere il tutto nel brodo profumato e assaporare ogni boccone. A disposizione ci sono sempre aglio fresco, peperoncino e lime per personalizzare il gusto secondo le proprie preferenze.
Dove mangiare il Bun Cha
📍 Bún Chả Hương Liên: 24 Le Van Huu, Hai Ba Trung, Hanoi
🕗 Orari di apertura: 08:00–20:00
Questo ristorante ha guadagnato fama internazionale quando l’ex presidente degli Stati Uniti, Barack Obama, ha condiviso qui un pasto con il celebre chef Anthony Bourdain. Ancora oggi, migliaia di visitatori vengono ad assaggiare il Bun Cha e a vedere il tavolo e le stoviglie conservate da quella cena memorabile.
Consiglio extra: non perdetevi i Nem Cua Be (involtini croccanti al granchio), il complemento perfetto al vostro pasto!
Fonte | Internet
3. Chả Cá Hanoi /Cha kah/
Originario del Quartiere Vecchio di Hanoi, il Cha Ca è un tesoro culinario nascosto, spesso messo in ombra dalla fama internazionale del Banh Mi o del Bun Cha. Un tempo riservato esclusivamente all’élite, questo piatto ha conservato nel tempo la sua raffinatezza. L’elemento distintivo del Cha Ca è il pesce gatto, marinato con curcuma e grigliato alla perfezione, poi cotto direttamente a tavola in una padella rovente con cipollotti e aneto. Servito con vermicelli di riso, il suo sapore è ulteriormente arricchito dalla pasta di gamberetti e dalla croccantezza delle arachidi tostate, creando un equilibrio perfetto di consistenze, sapori e colori.
Dove gustare il Chả Cá Hanoi?
📍 Chả Cá Thăng Long: 6B Duong Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
🕗 Orari di apertura: 09:30–14:00 & 17:00–22:00
Situato in una casa a schiera giallo pallido di oltre un secolo, accessibile attraverso un incantevole cortile, Chả Cá Thăng Long offre un ambiente ideale per assaporare questo iconico piatto. Il ristorante è stato insignito per due anni consecutivi, dal 2024, del riconoscimento Bib Gourmand della Guida Michelin. Per un’esperienza ancora più autentica, vi consigliamo di provare anche lo stomaco di pesce croccante e fresco (dạ dày cá).
Fonte | Internet
4. Bánh Cuốn /Bahn kwoon/
Un classico della colazione per generazioni di abitanti di Hanoi, il Banh Cuon è un’alternativa raffinata al Pho. Le sottilissime sfoglie di riso al vapore vengono preparate con maestria su una speciale piastra, poi abilmente arrotolate con un ripieno saporito di carne di maiale tritata e funghi. Ogni rotolo è perfettamente formato e sigillato, per poi essere guarnito con cipolle croccanti e accompagnato da una calda e profumata ciotola di salsa di pesce.
Dove gustare il Bánh Cuốn?
📍 Bánh Cuốn Bà Hoành: 66 To Hien Thanh, Hoan Kiem, Hanoi
🕗 Orari di apertura: 06:00–20:00
Gestito da generazioni dalla stessa famiglia, Bánh Cuốn Bà Hoành è un punto di riferimento per i buongustai locali ed è stato riconosciuto dalla Guida Michelin. Ciò che lo rende unico è la sua salsa di accompagnamento, arricchita con cà cuống, un insetto acquatico noto per il suo aroma intenso. Questa aggiunta dona al piatto una profondità di sapore particolare, ma potrebbe non essere adatta a tutti i palati. Se siete curiosi, provatelo per un’esperienza gastronomica fuori dal comune!
Fonte | Tasty Darling
5. Xôi Xéo /Soy say-oh/
Con meno di un dollaro, il Xoi Xeo è una colazione o uno spuntino molto amato dagli abitanti di Hanoi, indipendentemente dal loro status sociale. Non è raro vedere venditrici ambulanti allestire il loro banco lungo i marciapiedi e servire questo piatto con gesti esperti. Avvolto in foglie di banana, il Xoi Xeo è composto da riso glutinoso condito con purè di fagioli mungo, cipolle fritte croccanti e carne di maiale essiccata e sfilacciata, talvolta arricchito con un filo di grasso di pollo per un sapore ancora più intenso. Il nome Xéo deriva dal taglio diagonale del purè di fagioli, che viene delicatamente adagiato sul riso.
Dove gustare il Xôi Xéo?
📍 Xôi Xéo Cô Mây: 35 Ly Thuong Kiet, Hoan Kiem, Hanoi (all’angolo tra Hang Bai e Ly Thuong Kiet)
🕗 Orari di apertura: 05:30–13:00 & 17:30–22:00
Per un’esperienza autentica che vada oltre il semplice gusto, Xôi Xéo Cô Mây è una tappa imperdibile. Da oltre 20 anni, questo piccolo chiosco serve riso glutinoso profumato, ma la vera attrazione è l’incredibile velocità e precisione con cui la Sig.ra Mây affetta i fagioli mungo. Mentre gestisce ordini simultanei, ognuno con richieste diverse, conosce esattamente le preferenze di ogni cliente. Se doveste aspettare, approfittatene per osservare la sua maestria: vedere la Sig.ra Mây all’opera è parte integrante dell’esperienza, tanto quanto gustare il Xoi Xeo.
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Vietnam Centrale (Hue, Da Nang & Hoi An)
Celebre per i suoi sapori intensi, le spezie aromatiche e le antiche tradizioni culinarie, la cucina del Vietnam Centrale riflette sia la sua eredità imperiale che le influenze costiere. Con un’incredibile varietà di piatti, questa regione promette un viaggio gastronomico indimenticabile.
6. Bún Bò Huế /Boon baw hway/
Originario della città imperiale di Hue, il Bun Bo Hue ha conquistato i social media grazie al suo sapore ricco e speziato. Questo gustoso brodo di manzo, profumato con citronella, pasta di gamberetti e peperoncino, è accompagnato da fettine di stinco di manzo, zampetti di maiale e budino di sangue. Il suo gusto intenso e distintivo ha catturato l’attenzione degli appassionati di cucina di tutto il mondo, rendendolo un degno rivale del celebre Pho.
Dove gustare il Bún Bò Huế?
📍 Bún Bò Bà Nga: 62 Nguyen Chi Dieu, Phu Xuan, Hue
🕗 Orari di apertura: 15:00–23:00
Per un’esperienza autentica, evitate i ristoranti turistici e dirigetevi da Bún Bò Bà Nga, molto amato dalla gente del posto. Con prezzi accessibili e un sapore sempre intenso e bilanciato, questo piccolo gioiello nascosto offre l’opportunità di gustare un Bun Bo Hue tradizionale, circondati dall’accoglienza calorosa degli abitanti di Hue.
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7. Nem Lụi /Nem loo-ee/
Un’opzione deliziosa per un pranzo leggero o uno spuntino, il Nem Lui è composto da fragranti spiedini di maiale alla griglia, serviti con erbe fresche, vermicelli di riso e una salsa saporita. Per gustarlo nel modo tradizionale, adagiate gli ingredienti su un foglio di carta di riso, posizionate lo spiedino sopra, arrotolate il tutto con cura e sfilate la carne—creando un perfetto equilibrio di sapori e consistenze.
Dove mangiare il Nem Lui?
📍 Bánh xèo Bà Dưỡng: 280/23 Hoang Dieu, Hai Chau, Da Nang
🕗 Orari di apertura: 09:30–21:30
Pur essendo rinomato per il suo Banh Xeo, questo locale serve anche un eccellente Nem Lui, molto apprezzato dagli abituali clienti per la freschezza e la qualità degli ingredienti.
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8. Mi Quảng /Mee kwang/
Un piatto tradizionale per la colazione a Da Nang e Hoi An, il Mi Quang è composto da noodles infusi alla curcuma, guarniti con gamberi, maiale, arachidi ed erbe fresche, il tutto servito con una piccola quantità di brodo saporito.
Dove mangiare il Mi Quang?
📍 Mì Quảng Như: 63 Pham Van Nghi, Thanh Khe, Da Nang
🕗 Orari di apertura: 05:30–10:30
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9. Cao Lầu /Cow low/
Piatto simbolo di Hoi An, il Cao Lau è una specialità semplice ma incredibilmente gustosa. È composto da spessi noodles, maiale marinato, croccanti cialde di riso ed erbe fresche, il tutto delicatamente condito con un leggero brodo.
Dove mangiare il Cao Lau?
📍 Cao Lầu Bà Chi: 01 Tran Phu, Cam Chau, Hoi An
🕗 Orari di apertura: 16:00–22:30
Situato in una tranquilla strada, Cao Lầu Bà Chi offre un’autentica esperienza di street food, con i classici sgabelli di plastica e un’atmosfera informale. Molto apprezzato dai visitatori internazionali, questo locale è famoso non solo per i sapori ben equilibrati ma anche per la calorosa ospitalità della proprietaria.
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10. Bánh Mì /Bahn mee/
Non sorprende che le catene di fast food internazionali fatichino a competere in Vietnam: il Banh Mi occupa un posto speciale nel cuore di locali e visitatori. Questo iconico panino vietnamita, preparato con una baguette croccante, racchiude un mix perfetto di carni saporite, pâté, erbe fresche, verdure in salamoia e salse gustose, regalando un’esplosione di sapori a ogni morso.
Dove mangiare il Banh Mi?
📍 Madam Khanh – The Banh Mi Queen: 115 Tran Cao Van, Minh An, Hoi An
🕗 Orari di apertura: 06:30–19:30
Le lunghe file davanti al chiosco della Sig.ra Khanh, apprezzato sia dai locali che dai turisti, testimoniano l’eccezionale qualità del suo Banh Mi. Anche se l’attesa richiede un po’ di pazienza, gustare i sapori unici di questo panino iconico ripaga ogni minuto.
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Vietnam del Sud (Saigon & Delta del Mekong)
A differenza del Vietnam del Nord e Centrale, la cucina del Sud si distingue per il suo gusto dolce e le sue sfumature aromatiche, influenzate da frutta tropicale, latte di cocco e dalle tradizioni culinarie khmer e siamesi.
11. Cơm Tấm /Kerm tum/
Il Com Tam è per Saigon ciò che il Phở è per Hanoi: un piatto amatissimo, consumato a qualsiasi ora del giorno. Questa pietanza nutriente è a base di riso rotto, servito con braciole di maiale alla griglia, un uovo fritto, verdure in salamoia e salsa di pesce, risultando una scelta prediletta da persone di ogni estrazione.
Dove mangiare il Cơm Tấm?
📍 Cơm Tấm Ba Ghiền: 84 Dang Van Ngu, Phu Nhuan, HCMC
🕗 Orari di apertura: 08:00–22:00
Dal 1990, questo ristorante semplice ma rinomato serve quello che molti considerano il miglior Com Tam della città. Pur essendo leggermente più costoso rispetto ad altri locali, è noto per le porzioni abbondanti e per le braciole di maiale così grandi da essere ironicamente definite “le più imponenti di Saigon”. Cơm Tấm Ba Ghiền è stato inoltre segnalato dalla Guida Michelin nella categoria Bib Gourmand, per la sua cucina eccellente e accessibile.
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12. Bánh Xèo /Bahn say-oh/
Assistere alla preparazione del Banh Xeo è un’esperienza che coinvolge tutti i sensi. Appena la pastella tocca la padella rovente, sfrigola rumorosamente—da qui il nome Xèo, che richiama proprio il suono dello sfrigolio. La pastella, a base di farina di riso, latte di cocco e un tocco di curcuma, si espande rapidamente, formando una crosta dorata e croccante.
Ispirato alla tradizione culinaria francese, il Banh Xeo è generosamente farcito con gamberi, maiale tritato e germogli di soia, per poi essere ripiegato come una crêpe. Servito con erbe fresche e salsa di pesce agrodolce, va gustato appena cotto, per apprezzarne al meglio la croccantezza. Il suo sapore irresistibile vi farà sicuramente desiderare un altro!
Dove mangiare il Bánh Xèo?
📍 Bánh Xèo Ngọc Sơn: 103 Ngo Quyen, Distretto 5, HCMC
🕗 Orari di apertura: 09:00–21:00
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13. Hủ Tiếu /Hoo tee-ew/
Parente stretto del Kuy Teav cambogiano e del Guay Tiew thailandese, l’Hu Tieu è un piatto versatile che può essere gustato asciutto o in brodo. La versione tradizionale prevede un brodo di ossa di maiale, aromatizzato con zucchero di roccia e arricchito da pepe e cipollotti. Completato con carne di maiale, gamberi ed erbe fresche, questo piatto rappresenta una delle specialità più apprezzate del Delta del Mekong.
Dove mangiare il Hủ Tiếu?
📍 Barchette di Hu Tieu al mercato galleggiante di Cái Răng, Cần Thơ
🕗 Orari di apertura: 05:00–08:00
Curiosità: nel 2013, l’Hu Tieu è stato protagonista di MasterChef USA, quando Gordon Ramsay ha sfidato i concorrenti a ricrearlo. Il celebre chef ha particolarmente apprezzato una versione servita da un’anziana venditrice proprio al mercato galleggiante di Cái Răng. Se vi trovate qui all’alba, chiedete alla vostra guida di fermarsi presso una delle barche che servono questo delizioso piatto!
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14. Ốc /Owk/
Grazie alla sua vasta costa e ai ricchi ecosistemi fluviali, il Vietnam è un paradiso per gli amanti dei frutti di mare, in particolare degli Oc (lumache e molluschi). Considerata una delle più affascinanti tradizioni culinarie vietnamite, la cultura dell’Oc va oltre il semplice piatto: è un vero e proprio rituale gastronomico. Innumerevoli bancarelle e ristoranti offrono una varietà sorprendente di preparazioni, dalle versioni alla griglia e saltate in padella a quelle al vapore o con burro fuso.
Dove mangiare il Ốc?
📍 Ốc Diệu: Vicolo 26/50/52 Do Quang Dau, Distretto 1, HCMC (vicino a Bui Vien)
🕗 Orari di apertura: 11:00–14:00
Situato in un piccolo vicolo vicino alla vivace Bui Vien, Ốc Diệu è un locale modesto ma sempre affollato, amato dai residenti per la freschezza dei suoi frutti di mare. Questo ristorante è in realtà il salotto di casa della Sig.ra Diệu, che espone all’ingresso vassoi colmi di molluschi freschi, pronti per essere trasformati in deliziose pietanze nella sua minuscola cucina. Vi consigliamo di arrivare presto, poiché il locale è aperto solo a pranzo e spesso esaurisce rapidamente le scorte.
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15. Chè /cheh/
Il Chè è un dolce tradizionale vietnamita, servito caldo o freddo, che può assumere la forma di una zuppa dolce o di un budino. Ogni regione del Vietnam vanta varianti uniche, ma nel Sud questo dessert è una vera esplosione di consistenze e sapori. Aspettatevi un mix di ingredienti come cocco grattugiato, ghiaccio tritato, semi di loto, fagioli, gelatine, perle di tapioca e crema di cocco, per un dolce rinfrescante e delizioso.
Dove mangiare il Che?
📍 Tiệm Đồ Ngọt Tường Phong: 83 An Diem, Distretto 5, HCMC
🕗 Orari di apertura: 17:30–22:00
Situato nel cuore della Chinatown di Ho Chi Minh City, Tiệm Đồ Ngọt Tường Phong è un locale storico che tramanda la tradizione del Che sino-vietnamita da generazioni. Tra le sue specialità spicca il Chè Hột Gà, un dessert unico con un uovo di gallina bollito immerso in un infuso dolce alle erbe. Il sapore leggermente amaro del tè è bilanciato da una dolcezza delicata, regalando una piacevole sensazione rinfrescante. L’uovo, sorprendentemente morbido e profumato, assorbe gli aromi del tè, risultando una combinazione raffinata e insolita.
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Conclusione
Con la sua straordinaria varietà di sapori, ingredienti e tecniche culinarie, la gastronomia vietnamita è un’esperienza imperdibile.
Se state pianificando un viaggio in Vietnam e desiderate scoprire le specialità di tutte e tre le regioni, Travel Sense Asia sarà lieta di creare un’esperienza su misura per voi. Condividi le tue preferenze con noi e ci occuperemo del resto.
