Il Tet Nguyen Dan, meglio conosciuto come il Capodanno lunare vietnamita, rappresenta la celebrazione più sentita e importante in tutto il Vietnam. È un momento sacro dedicato alle riunioni familiari, al culto degli antenati e ai nuovi inizi. Durante questa festività, il cibo trascende il semplice concetto di nutrimento; diventa un riflesso di valori culturali profondi, legami familiari indissolubili e un augurio di prosperità per l’anno a venire.
Piuttosto che seguire un unico menu nazionale, la cucina vietnamita del Tet cambia sensibilmente da regione a regione. Il clima, la storia e le tradizioni locali plasmano il modo in cui le persone celebrano il Tet nel Nord, nel Centro e nel Sud del Vietnam, dando vita a sapori e pietanze festive distintive. In questo articolo troverete una selezione dei più iconici piatti vietnamiti per il Tet.
Piatti per il Capodanno vietnamita (Tet) nel Nord
L’essenza della tradizione settentrionale e i rituali del Tet
Nel Vietnam settentrionale, il Tet è strettamente legato al culto degli antenati e a usanze millenarie. I pasti in famiglia sono formali e ricchi di significato; ogni pietanza viene preparata meticolosamente in anticipo e disposta con eleganza sull’altare prima di essere condivisa a tavola.
Poiché il Tet cade spesso nel periodo più freddo dell’anno al Nord, la cucina del Tet settentrionale predilige piatti caldi, saporiti e adatti a essere conservati a lungo. L’equilibrio è fondamentale: ogni sapore e ogni colore rappresentano l’armonia, il rispetto e la continuità tra le generazioni.
Banh Chung
Il Banh chung è il pilastro della tavola del Tet nel Nord e un potente simbolo del Capodanno lunare vietnamita. Realizzato con riso glutinoso, fagioli mung e carne di maiale, viene avvolto in foglie verdi di dong e bollito per moltissime ore.
La sua forma quadrata rappresenta la Terra, riflettendo le antiche credenze vietnamite sull’universo. Tradizionalmente, le famiglie si riuniscono giorni prima del Tet per preparare e cucinare insieme il banh chung, un rituale che rafforza i legami familiari e segna l’inizio ufficiale della stagione festiva.
Gio
Il Gio è un insaccato tradizionale, solitamente avvolto in foglie di banana, e rappresenta una presenza immancabile sulle tavole settentrionali. Composto da ingredienti semplici come carne di maiale finemente pestata, salsa di pesce e pepe nero, il gio simboleggia la purezza e l’integrità.
Nel Nord, il gio appare in diverse varianti, come il gio lua (carne di maiale), il gio bo (carne di manzo), il gio xao (testa di maiale e funghi) o il gio tai (con orecchie di maiale).
Canh Mang
La Canh mang è una zuppa tradizionale preparata con germogli di bambù essiccati e carne di maiale o pollo. È un piatto leggero ma rinvigorente, perfetto per il clima fresco dell’inverno settentrionale. Spesso preparata in grandi pentole, questa zuppa può essere riscaldata e gustata durante tutta la durata delle festività.
Ga Luoc
Nel Nord, il ga luoc (pollo bollito) non è solo uno dei piatti vietnamiti più amati, ma una vera e propria offerta rituale. Le famiglie scelgono solitamente un gallo ruspante, simbolo di vitalità e protezione.
Il pollo viene bollito intero e modellato con cura affinché mantenga una posizione fiera sull’altare. La pelle dorata è molto apprezzata, poiché rappresenta la prosperità e gli inizi di buon auspicio.
Xoi Gac
Lo Xoi gac è un piatto di riso glutinoso tipico del Tet. Il riso viene mescolato con il frutto del gac, che gli conferisce un vibrante colore rosso, simbolo di fortuna e felicità nella cultura vietnamita. È un elemento essenziale sia sulla tavola che sull’altare, specialmente durante la vigilia di Capodanno.
Nem Ran
I Nem ran, o involtini fritti, sono onnipresenti durante il Tet. Farciti con maiale tritato, spaghetti di vetro, funghi e verdure, vengono fritti fino a diventare dorati e croccanti.
Vengono preparati in grandi quantità per accogliere gli ospiti, riflettendo la tipica ospitalità del Nord.
Thit Dong
Il Thit dong è una specialità del Nord a base di carne di maiale e funghi, cotta lentamente e lasciata solidificare naturalmente nell’aria fredda dell’inverno fino a formare una gelatina. Questo piatto è apprezzato per la sua capacità di rinfrescare il palato dopo i sapori più grassi del pollo e del banh chung.
Piatti per il Capodanno vietnamita (Tet) nel Centro
L’eleganza imperiale e i sapori decisi
Il Tet nel Vietnam centrale riflette una storia influenzata dalle tradizioni reali di Hue e da una forte disciplina culinaria. A differenza dell’abbondanza del Sud, le famiglie del Centro puntano sulla varietà e sull’armonia visiva. Un pasto di Capodanno include spesso molti piccoli piatti, ciascuno disposto con grazia.
I sapori della cucina vietnamita centrale sono tipicamente più audaci e intensi, con un equilibrio tra note salate, piccanti e fermentate, mettendo in mostra una maestria culinaria senza pari.
Nem Chua e Tre
Nel Vietnam centrale, i piatti fermentati come il nem chua e il tre non mancano mai. Realizzati con carne di maiale stagionata e avvolti in foglie di banana, offrono un gusto acidulo che contrasta splendidamente con i piatti più ricchi del Tet.
Sono spesso serviti come antipasti, simboleggiando il calore e l’accoglienza locale.
Thit Ngam Mam
Il Thit ngam mam consiste in carne di maiale bollita e poi immersa in una saporita miscela di salsa di pesce, zucchero e spezie. Riflette l’abitudine locale di preparare il cibo del Tet con largo anticipo. Viene servito affettato sottilmente con erbe fresche, offrendo una profondità di sapore unica.
Piatti per il Capodanno vietnamita (Tet) nel Sud
Generosità e abbondanza tropicale
Nel Vietnam meridionale, il Tet è celebrato con apertura e calore. Grazie al clima caldo e alla terra fertile, le famiglie abbracciano il Capodanno come un momento di gioiosa abbondanza. I pasti sono più dolci, ricchi e abbondanti nelle porzioni.
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Banh Tet
Mentre il banh chung è quadrato, al Sud trionfa il Banh tet, di forma cilindrica. Oltre alla versione salata con maiale e fagioli, se ne trovano varietà dolci alla banana o al cocco, che riflettono la predilezione del Sud per i sapori zuccherini.
Thit Kho Hot Vit
Questo è il piatto più iconico del Sud. La pancetta di maiale e le uova sode vengono brasate lentamente nel succo di cocco fino a diventare tenere e saporite. Simboleggia la pienezza e l’armonia familiare. Tradizionalmente cucinato in grandi quantità, è perfetto per i lunghi giorni di festa.
Canh Kho Qua
La Canh kho qua, o zuppa di melone amaro ripieno, è un piatto carico di simbolismo. Il gusto amaro rappresenta le difficoltà passate, mentre consumare il piatto simboleggia il lasciarsi alle spalle le avversità per accogliere un nuovo anno radioso.
Confronti regionali: Come cambia la cucina del Tet in tutto il Paese
Banh Chung contro Banh Tet
Entrambi realizzati con riso glutinoso e maiale, riflettono identità diverse. Al Nord, il banh chung quadrato simboleggia la Terra e la tradizione. Al Centro e al Sud, il banh tet cilindrico è più facile da affettare e condividere, con varianti dolci tipiche delle zone tropicali.
Verdure in salamoia: Dua Hanh, Dua Mon, Cu Kieu
Le verdure marinate sono essenziali per bilanciare i grassi. Al Nord domina il dua hanh (cipolline sott’aceto). Il Centro preferisce il dua mon (mix di verdure essiccate e marinate), mentre il Sud sceglie il cu kieu (porri marinati), più dolce e delicato.
Mut: I frutti canditi vietnamiti
Il Mut rappresenta l’ospitalità e l’augurio di un anno “dolce”. Al Nord i canditi sono sobri, come lo zenzero o i semi di loto. Al Sud diventano un’esplosione di colori e sapori tropicali: ananas, banana, papaya e cocco glassati nello zucchero.
Galateo a tavola per il Tet: 5 consigli per i viaggiatori
Accettare il cibo con entrambe le mani: È un segno di profondo rispetto, specialmente se offerto dai più anziani.
Non rifiutare mai: Anche solo un piccolo assaggio è gradito. Rifiutare apertamente potrebbe essere visto come un allontanamento della buona sorte.
Mangiare con calma: I pasti del Tet sono momenti di condivisione, non bisogna avere fretta.
Non infilare le bacchette in verticale nel riso: Questa posizione ricorda gli incensi per i defunti ed è considerata di cattivo augurio.
Condivisione totale: I piatti sono posti al centro per tutti. Prendete piccole porzioni alla volta per permettere a tutti di gustare ogni pietanza.
Domande Frequenti (FAQ) – Cucina del Tet
Quali sono i cibi tradizionali consumati durante il Tet in Vietnam?
La tradizione prevede torte di riso glutinoso (banh chung e banh tet), maiale brasato con uova, verdure in salamoia, involtini fritti, zuppe di germogli di bambù o melone amaro e un’ampia varietà di frutti canditi.
La cucina del Tet è la stessa in tutto il Vietnam?
No, esistono differenze marcate tra Nord, Centro e Sud. Ingredienti, metodi di preparazione e persino i significati simbolici cambiano in base al clima e alla storia locale, rendendo la cucina vietnamita del Capodanno estremamente variegata.
I viaggiatori possono trovare il cibo del Tet nei ristoranti?
Sì, sebbene molti piccoli locali chiudano durante i primi giorni, i grandi hotel e molti ristoranti orientati ai turisti servono menu speciali. Tuttavia, l’esperienza più autentica si vive attraverso i soggiorni in famiglia o i corsi di cucina dedicati.
